IL NOSTRO STILE PARTE DA QUI
Acquistiamo solo caffè selezionati provenienti dall’area tropicale presso le migliori aziende agricole
che rispettino determinati standard qualitativi. Selezionando le migliori qualità di Arabica e Robusta per garantire miscele raffinate dagli eccellenti risultati.
ARABICA E ROBUSTA
una questione di gusto?
Il caffè è una bevanda ottenuta da semi tostati e macinati di alcune piante del genere Coffea della famiglia delle Rubiacee, piante tropicali che contano numerose specie; solo due però sono universalmente note, coltivate e commercializzate: la Coffea Arabica e la Coffea Canephora, meglio nota come Robusta. Sebbene non dissimili nella varietà botanica, Arabica e Robusta hanno poco in comune e il loro incrocio porterebbe solo a ibridi sterili.
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La denominazione delle due specie prende origine dai paesi di produzione e dai luoghi d’imbarco, le differenze sono da ravvisarsi prevalentemente nella forma, grandezza, colore. Più grandi e ovali i chicchi di Arabica, più circolari quelli di Robusta, il primo dal sapore più delicato, il secondo più terrigeno. Ma è anche il contenuto di caffeina a determinarne gusto e odore. I chicchi di Robusta con il 2-4% contengono quasi il doppio della caffeina presente in Arabica (0,7-1,5%) conferendo un sapore più forte e deciso del tenue aroma di Arabica. Nello scegliere tra le due miscele occorre però prestare attenzione alla qualità; rare sono le migliori Arabiche 100% e se non vorrai compromettere il gusto finale, meglio affidarsi alle sapienti miscele degli Specialisti del Caffè di Espresso 0039 che sappiano coniugare corpo e aroma con miscele abbinate.
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Solo così gli esteti del caffè potranno gustare il proprio nettare preferito, dal più aromatico e profumato al più deciso e corposo.
ARABICA
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Delle numerose specie del genere Coffea, la più pregiata è Coffea Arabica. Dall’Etiopia allo Yemen, l’Arabica ne ha percorse di miglia.
Prevalentemente coltivata sui ripidi pendii dell’America Latina, con un’altezza di 2-3 m, la pianta è un sempreverde che produce fiori odorosi che danno origine a una drupa subsferica contenente due noccioli pergamenacei (pergamini), ognuno dei quali avvolgerà a sua volta il seme (grano/chicco). I chicchi hanno una forma piatta e allungata che custodiscono una maggior quantità di oli risultando quindi più aromatici.
Un caffè dunque più dolce perché con più alto contenuto di zuccheri e meno amaro per il minor contenuto di caffeina.
Con una produzione mondiale del 70% l’Arabica è tra le specie di coffea più costose, richiede maggiore affinatura durante la delicata fase della tostatura con tempi più bassi e precisi e tanta buona manualità da parte del barista.
100% Arabica: preparalo con arte, gustalo con il sorriso!
ROBUSTA
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La Coffea Robusta o Coffea Canephora è originaria dell’Africa Occidentale ma è attualmente coltivata soprattutto in Asia sudorientale: il Vietnam ne è il principale produttore. Più giovane dal punto di vista evolutivo, è una specie allogama con 22 cromosomi (la metà dell’Arabica), necessita quindi di due piante per impollinarsi e riprodursi.
Si sviluppa principalmente in pianura risultando quindi di più facile coltivazione, sopporta meglio la secchezza del clima e del terreno crescendo anche a quote collinari con temperature comprese tra i 24° e i 30°C. Essendo una specie più produttiva e a crescita rapida rispetto ad Arabica, si contraddistingue anche per resistenza alle malattie e tenacia.
La Robusta permette di ottenere una bevanda più corposa, con una migliore cremosità e un contenuto di caffeina maggiore.
Robusta: circondati di un caffè deciso!
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